In vielen englischsprachigen und asiatischen Ländern ist es völlig normal und gesellschaftlich akzeptiert, Speisereste aus einem Restaurant mit nach Hause zu nehmen. In Italien war dies jahrzehntelang mit mangelndem Stil oder einer Unwillingness verbunden, Wohlstand zu zeigen. Diese Kultur begann sich langsam zu verändern, beschleunigt durch das wachsende Bewusstsein für Lebensmittelverschwendung, und änderte sich definitiv durch die Gesetzgebung von 2022.

Italiens Doggy-Bag-Gesetz: das Legislativdekret

Das Gesetz Nr. 206 vom 30. Dezember 2021 (Delegationsgesetz zur Reform des Verbraucherschutzkodex mit Delegation an die Regierung zur Förderung der Abfallvermeidung) und nachfolgende ministerielle Rundschreiben legten fest, dass jedes italienische Restaurant verpflichtet ist, Kunden auf Anfrage Behälter zur Mitnahme von Speiseresten zur Verfügung zu stellen – außer aus nachgewiesenen Lebensmittelsicherheitsgründen. Es ist keine diskretionäre Option für das Restaurant: Es ist ein Verbraucherrecht. Ein Restaurant, das ohne triftigen Grund ablehnt, verstößt gegen Abfallvermeidungsvorschriften. In der Praxis ist die Durchsetzung im Land noch nicht einheitlich: Viele Restaurants halten sich daran, einige widerstehen jedoch noch aus kulturellen Gründen. Sensibilisierungskampagnen für die Öffentlichkeit und Restaurantbesitzer laufen weiterhin.

Lebensmittelverschwendung in Restaurants: Italienische Zahlen

Die Gastronomie trägt einen erheblichen Anteil zur Lebensmittelverschwendung in Italien bei. Nach Daten von Coldiretti und Last Minute Market produzieren italienische Restaurants jährlich etwa 1,2 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle. Die Menge an zubereiteter, aber nicht konsumierter Speise (auf Tellern zurückgelassen) ist schwer zu quantifizieren, wird aber auf etwa 10–15 % der servierten Portionen geschätzt. In einem Restaurant mit 80 Deckeln pro Service entspricht dies täglich Dutzenden Kilogramm verschwendeter Lebensmittel. Die Doggy Bag ist nur eine Lösung: intelligente Abfallvermeidungsküchen, besser kalibrierte Portionen und Degustationsmenüs mit kleineren Portionen sind weitere Werkzeuge, die Restaurateure nutzen können.

Wie man höflich nach einer Doggy Bag fragt

Der kulturelle Wandel ist im Gange, aber noch nicht abgeschlossen: In manchen italienischen Kontexten erfordert die Anfrage nach einer Doggy Bag immer noch Mut. So geht es natürlich: Wählen Sie den richtigen Moment (wenn der Kellner Ihre Teller abräumt, nicht am Ende des Abends, wenn es hektisch ist), verwenden Sie direkte und positive Sprache („Kann ich das Übrige mitnehmen? Es wäre schade, das zu verschwenden") oder „Meine Augen waren größer als mein Magen – könnten Sie das für mich einpacken?" In Restaurants, die nachhaltiger ausgerichtet sind (was sie auf Speisekarten oder in sozialen Medien kommunizieren), ist die Anfrage bereits normalisiert. In formelleren traditionellen Restaurants wird eine direkte und ruhige Anfrage vom Personal fast immer warmherzig aufgenommen.

Wie man Speisen aus dem Restaurant lagert und verwendet

Lebensmittelsicherheit: Speisen aus einem Restaurant müssen innerhalb von 2 Stunden nach Verlassen des Lokals gekühlt werden (oder 1 Stunde, wenn die Außentemperatur 30 °C übersteigt). Verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank. Frieren Sie Restaurantessen nicht erneut ein (es wurde bereits gekocht und gekühlt). Kreative Verwendungen: Restaurantrisotto wird am nächsten Tag zu Gebratener Reis (in einer Pfanne mit Butter gepresst), Braten wird zu Sandwich-Füllung oder einem aufgewärmten zweiten Gang mit etwas Brühe, unvollendetes Dessert wird zur Basis für einen Trifle oder gefriert wie Eis, wenn es Gelato oder Mousse ist.

Zero-Waste-Restaurants: Italiens vorbildlichste Initiativen

Einige italienische Restaurants setzen systematische Abfallvermeidungskonzepte um, die weit über die klassische Restekiste hinausgehen. Beispiele dafür sind: Restaurants, die ihre Abfallquote auf der Speisekarte veröffentlichen („wir produzieren weniger als 2% Küchenabfälle"), Restaurants mit Degustationsmenüs in kleineren, aber zahlreicheren Portionen (um Speisereste zu minimieren), Restaurants, die übrig gebliebene Speisen am Ende des Tages über Too Good To Go oder direkt an Sozialküchen spenden, sowie Küchen, die konsequent alle Teile von Gemüse und Fleisch verwerten (Nose-to-Tail und Root-to-Stem). Der italienische Michelin-Guide berücksichtigt Nachhaltigkeit mittlerweile in seinen Bewertungskriterien – ein Zeichen dafür, dass sich auch die gehobene Gastronomie in Richtung nachhaltiger Praktiken bewegt.

Die Restekiste in anderen Ländern: Was wir lernen können

USA und Kanada: Die Restekiste ist seit Jahrzehnten völlig normal. Restaurants bieten Behälter zum Mitnehmen proaktiv an. Portionen sind oft bewusst großzügig bemessen, da Gäste Reste mit nach Hause nehmen. Japan: Abfallvermeidung ist kulturell tief verankert (das Konzept von „Mottainai": nichts verschwenden). Japanische Restaurants servieren präzise Portionen, die vollständig aufgegessen werden. Frankreich: Das Garot-Gesetz (2016) verpflichtet Restaurants mit über 180 Plätzen, auf Wunsch Behälter bereitzustellen – ein Vorläufer der italienischen Regelung. Schweden: Das Bewusstsein für Abfallvermeidung ist sehr ausgeprägt. Restaurants stellen oft Behälter auf den Tisch, ohne dass danach gefragt werden muss. Italien nähert sich diesem Standard an: Wir sind auf dem richtigen Weg.

Kinder und Jugendliche für Restekisten sensibilisieren

Wenn man mit Kindern Speisereste vom Restaurant mit nach Hause nimmt, ist das eine kleine Lektion in Abfallvermeidung: Erklären Sie dem Kind, warum Sie einen Behälter anfragen, beziehen Sie es bei der Auswahl ein, was mitgenommen wird, und beziehen Sie es in die Zubereitung der nächsten Mahlzeit mit den mitgebrachten Resten ein. Diese konkreten Erfahrungen haben eine viel größere pädagogische Wirkung als jede theoretische Diskussion über Lebensmittelverschwendung. Kinder, die aufwachsen und sehen, dass ihre Eltern Restekisten anfragen, normalisieren dieses Verhalten und setzen es als Erwachsene fort.