Supermarketin suolahylly on muuttunut viime vuosina eksoottisten, värillisten ja kalliiden tuotteiden näyttelyksi: Himalajan vaaleanpunainen suola, musta Kyproksen suola, harmaa Bretonian suola, savustettu Tanskan suola, Havaijin suola. Jokaista lajiketta markkinoidaan harvinaisten mineraalien, erityisten hyötyjen ja ylivoimaisen puhtauden lupauksilla. Näiden tuotteiden kemiallinen todellisuus on paljon vähemmän romanttinen kuin niiden esitystapa.

Mikä on suola: perustutkinto kemiasta

Pöytäsuola on natriumkloridi (NaCl): noin 97–99 % sen koostumuksesta alkuperästä riippumatta. Natrium on kriittinen komponentti terveydelle: se säätelee verenpainetta, vesitasapainoa sekä hermojen ja lihasten toimintaa. WHO suosittelee alle 5 grammaa suolaa päivässä (noin 2 grammaa natriumia): useimmat italialaiset aikuiset kuluttavat 8–10 grammaa.

Jodisoitu suola: ainoa laji, jolla on dokumentoitu ravitsemusetu

Jodia on välttämätön mineraali kilpirauhashormonien (tyroksiini T4 ja trijodityroniiini T3) tuottamiseen. Jodin puute on yleisin hypotyreoosian ja struuman syy maailmanlaajuisesti. Monissa Italiassa, erityisesti mereltä kaukaisilla alueilla ja vuoristoalueilla, on jodiköyhät maaperät: näillä alueilla kasvatetut maataloustuotteet sisältävät vähän jodia.

Jodisoitu suola, joka on rikastettu kaliumjodidilla, on yksinkertaisin ja taloudellisesti tehokkain tapa varmistaa riittävä jodin saanti väestölle. Italian terveysministeriö suosittelee jodisoitua suolaa ensisijaisena valintana, jopa kalaa syödessä (joka on hyvä jodin lähde, mutta ei riittävä yksinään kaikille). Suolaan lisätty jodia on sama mineraali, joka esiintyy luonnollisesti kalassa ja levässä: ei ole mitään syytä pelätä sitä.

Jalostamaton merensuola: mineraalit, jotka muuttavat tuskin mitään

Jalostamaton merensuola sisältää 96–98 % natriumkloridia sekä pieniä määriä muita mineraaleja: magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa, mangaania. Markkinointi korostaa tätä "mineraalirikkautta" ravitsemuseduksi. Kuitenkin jalostamattomassa merensuolassa olevien lisämineriaalien määrät ovat niin pieniä, että ne ovat ravitsemuksellisesti merkityksettömiä: saavuttaaksesi päivittäisen magnesiumin vaatimuksen (300–400 mg) jalostamattoman merensuolan magnesiumista, sinun pitäisi kuluttaa satoja grammoja suolaa, mikä tappaa sinut korkeasta verenpainesta kauan ennen kuin täytät magnesiumtarpeesi.

Jalostamattoman merensuolan todellinen etu on sen rakenne (karkea tai keskikokoinen jyvä, mielenkiintoinen tiettyihin käyttötarkoituksiin), hieman monimutkaisempi maku kuin jalostetulla suolalla, ja anti-caking-lisäaineiden puuttuminen. Ei pieniä mineraaleja.

Himalajan vaaleanpunainen suola: yliarvostetuin

Himalajan vaaleanpunainen suola louhitaan Khewran kaivoksista Pakistanissa, 250 miljoonan vuoden takaa kerrostuneesta fossiilisuolakerroksesta. Vaaleanpunainen väri johtuu rautaoksideista (sama aine, joka aiheuttaa ruostumisen). Se sisältää jopa 84 erilaista mineraalia, mikä kuulostaa vaikuttavalta, kunnes lasket määrät: useimmat ovat läsnä jäljitysaineiden määrissä mikrogramman per gramma alueella. Täysin ravitsemuksellisesti merkityksetön.

Analyyttiset tutkimukset ovat löytäneet mikromuoveja Himalajan vaaleanpunaisesta suolasta (koska se on fossiilisuolaa, se on kerännyt niitä miljoonien vuosien ajan), sekä joitain epäpuhtauksia, joita ei ole nykyaikaisissa merensuoloissa. Se ei ole vaarallista, mutta se ei ole myöskään "puhdasta" kuten markkinointi väittää. Hinta, usein 10–20 kertaa korkeampi kuin jalostamaton merensuola, ei ole perusteltu millään dokumentoidulla ravitsemusedulla.

Musta suola (Kala Namak): ainoa laji, jolla on todella ainutlaatuiset organoleptiset ominaisuudet

Intian musta suola (Kala Namak) on ainoa suolalaji, jolla on todella erilaiset organoleptiset ominaisuudet: se sisältää vetysulfidi, joka antaa sille erityisen kovaksi keitetyn munan tuoksun. Sitä käytetään Intian ruokakulttuurissa ja yhä enemmän vegaanisessa ruoanlaitossa munan maun simuloimiseen. Sillä on erityinen kulinaarinen tehtävä, jota mikään muu suola ei voi jäljitellä.

Kuinka valita käytännössä

Päivittäiseen keittiön käyttöön: jodisoitu merensuola. Se kattaa jodin vaatimuksesi, maksaa hyvin vähän ja toimii täydellisesti mihin tahansa valmistukseen. Viimeistelyyn ja esittelyyn: fleur de sel (Guérande-suola), Maldon-suola hiutaleissa tai muut käsityöläissuolat, joilla on mielenkiintoinen rakenne. Suola, joka päätyy lautaselle ruoanvalmistuksen jälkeen, käytettynä raakana, on järkevää käyttää jotain erityistä rakenteen ja esityksen vuoksi. Vegaaniseen ruoanlaitoon: musta suola ruoille, jotka simuloivat munaa. Kaikkiin muihin käyttötarkoituksiin: säästä rahaa Himalajan suolasta ja sijoita se laadukkaan extra-neitsyt-oliivöljyn hankkimiseen.

Aloita suolan punnitseminen viikoksi

Useimmat ihmiset eivät tiedä, kuinka paljon suolaa he todella kuluttavat. Kokeile näin: punnitse koko viikon ajan kaikki keittiössä lisäämäsi suola. Lisää arviosi pakkatuista tuotteista peräisin olevasta suolasta (lue etikettejä ja laske yhteen). Monet ihmiset huomaavat kuluttavansa kaksinkertaisen määrän suosituksiin verrattuna. Tämä tietoisuus on ensimmäinen askel kohti suolan vähentämistä vaivattomasti.

Kuinka vähentää suolaa menettämättä makua

Tuoreet yrtit (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini) vahvistavat ruoan makua ja vähentävät suolan tarvetta. Sitruunamehun lisääminen ruoan valmistuksen lopussa vaikuttaa samalla tavalla kuin suola makujen korostamisessa. Omenahappo tai viiniviinietikka marinadeissa mahdollistaa suolan vähentämisen menettämättä monimutkaisuutta. Tuore valkosipuli ja inkivääri lisäävät ruoan intensiteettiä ilman natriumia. Kokeile: vähennä suolaa 20 % tällä viikolla, 20 % ensi viikolla. Kuukauden kuluttua makuaisti sopeutuu ja vähemmän suolaa sisältävät ruoat maistuvat normaaleilta.

Jodisoitu suola kilpirauhasen terveydelle: konkreettinen toimenpide

Jos et syö kalaa vähintään kaksi tai kolme kertaa viikossa, jos et kuluta levää, jos asut kaukana merestä: jodisoitu suola on yksinkertaisin ja luotettavin tapa kattaa jodin tarpeesi. Sinun ei tarvitse ostaa joditäydennyksiä tai kuivattua levää. Valitse vain jodisoitu suola joditoimattoman sijaan: sama hinta, lisäksi kilpirauhasen suoja.

Suola pakkatuissa tuotteissa: missä se todella piiloutuu

70–80 % italialaisista kulutetusta suolasta ei tule keittiössä lisätystä suolasta: se tulee pakkatuista tuotteista. Leipä (0,5–1 g suolaa 100 g:ssa), juusto (1–3 g 100 g:ssa), säilötyt lihat (2–4 g 100 g:ssa), liemikuutiot (15–25 g 100 g:ssa), valmisruoat (2–5 g 100 g:ssa). Näiden lähteiden seuranta vaikuttaa paljon enemmän kokonaisnatriumin vähentämiseen kuin "erityisen" suolan valitseminen.