Kala on yksi terveellisimmistä ruoka-aineista: omega-3-rasvahappoja, täydellisiä proteiineja, D-vitamiinia, jodia. Mutta maailmanlaajuinen kalastus kuluttaa sitä kestämättömällä nopeudella. FAO:n (2022) mukaan 35 % maailman kalakannasta on ylikuormitettu: kalastus ylittää luonnollisen lisääntymisen. 57 % hyödynnetään suurimmalla kestävällä tasolla. Vain 8 % kannoista on alihyödynnetty. Tilanne on huonontuneet jatkuvasti 1970-luvulta tähän päivään. Kalan kuluttaminen ilman kestävyysnäkökohtia on valinta, joka köyhdyttää tulevia sukupolvia perustavanlaatuisesta ruoanlähteestä.

Lajit, joilla on suurin ylikuormituksen riski

Kaikilla kalalajeilla ei ole samaa kestävyyden tasoa. Lajit, joilla on suurin ylikuormituksen riski Välimerellä ja Euroopan Atlantilla: Atlantin sinisiipi (Thunnus thynnus): katsotaan haavoittuvaksi; kalastusta säädellään ICCAT-kiintiöillä, mutta valvonta on kiistanalaista. Silakka (Euroopan turska): Välimeren kanta kriittisessä ylikuormitustilassa. Miekkakalat: ylikuormitettu Välimerellä. Syvänmeren punainen katkarapu (Aristeus antennatus): kalastusta ei aina säädellä. Euroopan ankerias: kriittisessä romahduksessa (populaatio on vähentynyt 90 % viimeisen 50 vuoden aikana). Meritaimen: korkea kalastuspaine. Atlantin makrillit: jotkut populaatiot kriittisessä tilassa. Kansainvälinen meren tutkimuksen neuvosto (ICES) julkaisee vuosittain päivitettyjä arvioita kaikkien eurooppalaisten kantojen tilasta.

Kestävimmät lajit valintaan

Lajit, joilla on paras kestävyyden tila Välimerellä ja Euroopan Atlantilla: sardiinit (Sardina pilchardus): kannat yleensä hyvässä kunnossa, öljykalat, rikas omega-3:ssa ja D-vitamiinissa, matala asema ravintoketjussa (lisääntyy nopeasti). Anjoviset (Engraulis encrasicolus): kannat yleensä terveellä pohjoisella Välimerellä, erittäin ravitsevat. Atlantin makrillit (Scomber scombrus): hyvä tila Pohjois-Atlantilla. Pohjois-Atlantin turska MSC-sertifioidusta kalastuksesta (ei Välimereltä): valitse mieluummin norjalaisia sertifioituja lajikkeita. Mustekala: yleensä ei ylikuormitettu. Simpukat ja kuoriutuvat (viljelyt): kestävimmät tuotannot kokonaisuudessaan, alhaisen ympäristövaikutuksen ja positiivisen suodatusvaikutuksen vuoksi vesiekosysteemeille. Viljellyt osteri: sama. Kyykkä (Mugil cephalus): usein aliarvostettu, ei ylikuormitettu.

Mitä kestävyyden sertifikaatit tarkoittavat

MSC (Marine Stewardship Council): pääsertifikaatti kestävästi pyydetyille kalalle. MSC-logo (sininen kala ja rasti) takaa, että kala tulee kalastuksesta, jossa kannat ovat terveellä, hallinto vastuullista ja ekosysteemivaikutus minimaalinen. Se ei ole täydellinen (kritisoitu liiallisesta sallivaisuudesta joissain tapauksissa), mutta se on tiukin ja todistetuin standardi. ASC (Aquaculture Stewardship Council): sertifikaatti kestävälle vesiviljelylle. Kattaa lohen, katkaravut, osteri, viljeltykalat. GlobalG.A.P.: kansainvälinen standardi hyviin tuotantokäytäntöihin vesiviljelmissä. Friend of the Sea: vähemmän tiukka kuin MSC, mutta pätevä monille lajeille. Kuinka käyttää niitä: supermarketissa valitse kala MSC- tai ASC-logolla, kun se on saatavilla; kysy kalastajalta alkuperästä ja kalastusmenetelmästä.

Vesiviljely: ratkaisu vai ongelma?

Vesiviljely (kalojen, nilviäisten, äyriäisten viljely) on ohittanut luonnonkalastuksen pääasiallisena maailmanlaajuisten kalatuotteiden lähteenä. Se on mahdollisesti osa ratkaisua ylikuormitukseen, mutta kaikki vesiviljely ei ole samanarvoista. Kestävä vesiviljely: kuoriutuva, simpukat, osteri (eivät vaadi rehuja, suodattavat vettä, tuottavat proteiinia minimaalisella ympäristövaikutuksella), jotkut kasvinsyöjälajit kuten tilapia (syövät levää, eivät kalajauho), karppi (perinteinen Keski-Euroopassa). Korkean vaikutuksen vesiviljely: viljelty Atlantin lohi (vaatii kalajauho luonnonkalasta, antibiootteja, aiheuttaa paikallista saastumista), trooppiset katkaravut (usein tuotettu mangrovien tuhoamisella, korkea antibioottienkäyttö). ASC-sertifikaatti on paras opas erottaa hyveellinen vesiviljely ongelmallisista.

Nopea opas kestävän kalastuksen valintaan kaupassa ja kalakioskilla

Osta usein: sardiinit, tuoreet tai säilötyt anjoviset, sillit, mustekala, simpukat, kuoriutumiset, mullet, paikallisesti pyydetty kalmari, osteri. Osta harkiten (etsi MSC/ASC-sertifikaattia): lohi, tonnikala (valitse mieluummin MSC-sertifioitu listikala tai tongol kuin sinipyrstötonnikala), katkaravut. Vältä tai vähennä merkittävästi: Välimeren sinipyrstötonnikala, Välimeren miekkakalat, ankerias, Välimeren meriankerias (valitse mieluummin Atlantin sertifioidut lajit), sertifioimattomat trooppiset katkaravut. Käytännön sääntö: mitä pienempi ja laumamuotoisempi kala (sardiinit, anjoviset, sillit), sitä kestävämpi se on, sitä rikkaampi omega-3-rasvahappoina, sitä halvempi. Se on kolminkertainen voitto, jonka luonto meille tarjoaa.

Kalatuotteiden merkinnät: mitä pitää lukea

Euroopassa tuoreiden ja pakastettujen kalatuotteiden merkinnöissä on oltava pakollisesti: lajin kaupallinen ja tieteellinen nimi, tuotantomenetelmä (luonnonvarainen, kalanviljely, makeanveden kalastus), pyynnin alue (esimerkiksi "Koillinen-Atlantin valtameri FAO-alue 27" tai "Välimeri"), kalastusvälineen luokka (troolausverkko, silakkaverk, pitkälinja jne.). Kaikki nämä tiedot eivät aina näy merkinnöissä, mutta sinulla on oikeus pyytää niitä. Pyynnin alue ja kalastusmenetelmä ovat tärkeimmät tiedot kestävyyden arvioimiseksi.

Kuinka integroida kestävämpiä kalastuksia italialaisen ruokakulttuurin osaksi

Sardiinit ovat Välimeren kestävimmät ja ravitsevimmat kalat, mutta niitä käytetään liian vähän kulttuuristen ennakkoluulojen vuoksi. Yksinkertaiset reseptit: tuoreet sardiinit grillissä öljyn ja sitruunan kera (15 minuuttia), pasta sardiineilla (perinteinen Sisilian ruoka), sardiinit marinoituna etikassa ja sipulissa (alkuruoka), uunissa paistetut sardiinit tomaattien ja oreganon kera. Tuoreet anjoviset: puhdistetaan muutamassa minuutissa, paistetaan, paistetaan leivänmuruissa ja sitruunassa tai marinoidaan raa'ina ("Menaica-anjoviset" Campanian tyyliin). Simpukat: yksi kestävimmistä ja taloudellisimmista kalanviljelyksen muodoista, rautaa ja B12-vitamiinia rikas, valmis 10 minuutissa. Paluu italialaisten alueellisten merellisten perinteisiin on jo itsessään kestävä valinta.