La tecnologia digitale ha creato nuovi strumenti per combattere lo spreco alimentare collegando chi ha cibo in eccesso (ristoranti, panetterie, supermercati, hotel) con chi è disposto a portarlo a casa a prezzo ridotto invece di lasciarlo buttare. Il mercato delle app antispreco è cresciuto rapidamente in Italia dall'inizio degli anni 2020 e rappresenta oggi uno dei settori più dinamici dell'economia circolare applicata al cibo.

Too Good To Go: la più diffusa in Italia

Too Good To Go è la piattaforma antispreco alimentare più diffusa in Europa con oltre 100 milioni di utenti registrati in 17 paesi. Il modello di funzionamento: i partner (ristoranti, panetterie, supermercati, hotel, bar) caricano ogni giorno le loro "Magic Box" (borse a sorpresa) con il cibo che altrimenti rimarrebbe invenduto a fine giornata, a prezzi di 2-6 euro (contro un valore commerciale di 10-25 euro tipicamente). L'utente prenota attraverso l'app, ritira in una finestra oraria predefinita (di solito fine giornata), riceve il contenuto a sorpresa. In Italia, Too Good To Go è disponibile in oltre 50 città con migliaia di partner. Dal lancio globale nel 2016, la piattaforma dichiara di aver salvato dallo spreco oltre 350 milioni di pasti. Il limite: il contenuto delle Magic Box è imprevisto (non si sa esattamente cosa si riceverà), il ritiro richiede organizzazione (finestre orarie strette), non sempre disponibile in tutte le aree geografiche.

Gesto: la app italiana del cibo tra vicini

Gesto è una app italiana (fondata a Bologna) che permette di vendere o regalare alimenti in eccesso tra vicini e tra esercizi commerciali e privati. Funziona come un marketplace iperlocale del cibo: chi ha cibo che sta per scadere o che non userà (dalla confezione aperta di biscotti al vasetto di sugo a metà) pubblica un annuncio con foto e descrizione. Chi è interessato lo contatta e lo ritira. Il modello è più comunitario e meno strutturato di Too Good To Go: più adatto a piccole comunità e scambi informali. La componente gratuita (cibo regalato) è più significativa rispetto a Too Good To Go dove c'è sempre un prezzo. Gesto è attiva in diverse città italiane con una comunità crescente di utenti.

Altre app e piattaforme rilevanti per l'Italia

Karma (svezia, disponibile in alcune città italiane): simile a Too Good To Go ma con più enfasi sui ristoranti di fascia alta. Permette di vedere esattamente cosa è disponibile (più trasparenza rispetto alle Magic Box a sorpresa). Bringthefood e Last Minute Sotto Casa: piattaforme italiane nate per mettere in contatto imprese con surplus alimentare e organizzazioni del Terzo Settore (mense sociali, Caritas, empori solidali). Più orientate alla donazione che alla vendita. Olio (UK, ma con alcune aree italiane): app per la vendita di cibo vicino alla scadenza nei negozi. RefoodIT e Too Much Food: piattaforme italiane per la ridistribuzione B2B degli eccedenze tra aziende del food e della GDO. ShareTheMeal (WFP): ogni volta che "condividi" un pasto con 0,80 euro di donazione, il WFP fornisce un pasto a un bambino nel mondo. Non è antispreco in senso stretto, ma è un modo per connettere l'abbondanza occidentale con le necessità globali. Oltre 150 milioni di pasti donati dal lancio nel 2015.

L'impatto misurato delle app antispreco: i dati disponibili

Too Good To Go pubblica annualmente i propri dati di impatto. I più recenti (2023) dichiarano: oltre 350 milioni di pasti salvati globalmente (equivalenti a 800.000 tonnellate di CO2 evitate), tasso di soddisfazione dei partner superiore al 90% (la piattaforma non riduce le entrate: genera ricavi su cibo che altrimenti sarebbe costo puro), oltre 100 milioni di utenti registrati. I dati indipendenti di valutazione di impatto sono meno abbondanti: WRAP (UK) ha stimato che le app antispreco contribuiscono a ridurre il food waste retail di circa 2-4% nelle aree ad alta densità di adozione. Non è la soluzione al problema dello spreco, ma è una soluzione pratica e scalabile per il segmento distribuzione-ristorazione.

Come ottimizzare l'uso di Too Good To Go

Attiva le notifiche per i tuoi partner preferiti (panetteria vicina all'ufficio, ristorante nel tuo quartiere): la Magic Box viene disponibile tipicamente 1-2 ore prima della chiusura e si esaurisce rapidamente. Prenota al mattino le Magic Box del sera: molti partner le mettono disponibili all'inizio della giornata. Costruisci una lista di partner affidabili che sai già che genere di cibo offrono (una panetteria ti darà pane e dolci, un ristorante asiatico cucina asiatica: la sorpresa è relativa). Per ridurre gli imballaggi: porta il tuo contenitore (alcuni partner lo accettano volentieri invece di confezionare nella loro scatola). Combina Too Good To Go con la pianificazione dei pasti: se sai già che sabato ritiri una Magic Box, lascia flessibilità nel menu del sabato sera.

Il movimento Disco Soup: cucina collettiva anti-spreco

Le Disco Soup (o Schnippeldisko in tedesco, il paese d'origine) sono eventi pubblici dove i partecipanti portano verdure e frutta "brutte" (esteticamente imperfette, vicino alla scadenza, donate da negozi o mercati) e le cucinano insieme in grandi pentole, trasformandole in zuppe e minestre da condividere gratuitamente. Sono eventi sociali oltre che anti-spreco: musica, convivialità, cucina collettiva, messaggio politico sull'eccedenza alimentare. In Italia ci sono iniziative di Disco Soup in alcune città (Torino, Milano, Bologna): cercare "Disco Soup + nome città" per trovare gli eventi locali. Sono aperti a tutti e non richiedono competenze culinarie specifiche.

Come contribuire alla rete anti-spreco nella tua comunità

Oltre alle app, esistono iniziative locali di anti-spreco alimentare che cercano volontari e collaboratori. Banco Alimentare: la più grande rete di raccolta e redistribuzione del cibo eccedente in Italia. Oltre 8.000 strutture caritative rifornite. Cerca la sede provinciale più vicina per fare volontariato o donare. Empori Solidali e Banche del cibo municipali: presenti in molte città italiane, distribuiscono cibo a famiglie in difficoltà. Il tuo contributo può essere fisico (raccogliere e distribuire) o materiale (donare cibo). Last Minute Market: network italiano che gestisce donazioni strutturate di cibo tra imprese e Terzo Settore. Frigoriferi condivisi (Fridge Sharing): in alcune città italiane esistono frigoriferi pubblici dove chiunque può lasciare cibo avanzato e chiunque può prenderlo gratuitamente.