Siinä on jotain syvää viisautta siinä, että syö sitä, mitä maa tuottaa sillä hetkellä kun se sen tuottaa. Tämä ei ole romanttinen nostalgia maatalousmenneisyydestä – se on fysiologia, taloustiede ja ekologia kohtaamassa samassa pisteessä. Kausiluonteiset hedelmät ja vihannekset ovat ravitsevampia, maistuvat paremmalta, maksavat vähemmän ja niiden ympäristövaikutus on pienempi. Silti ilmastoitujen supermarkettien ja teollisten kasvihuoneiden välillä kausiluonteisuus on tullut lähes näkymättömäksi. Tämä kalenteri palauttaa sinut luonnon rytmiin.

Miksi kausiluonteisuus parantaa ravitsemusta

Toukokuussa kypsäksi poimittu mansikka, luonnollisen auringonvalon alla, sisältää paljon korkeamman pitoisuuden C-vitamiinia, folaattia, antosyaaneja ja antioksidantteja kuin tammikuussa kasvihuoneessa kasvatettu mansikka. Tämä ei ole mielipide – se on mitattavissa. Luonnollinen kypsyminen pellolla antaa kasville mahdollisuuden syntetisoida maksimaalisen määrän ravintoaineita ja bioaktiivisia yhdisteitä. Talven mansikat poimitaan kypsymättöminä, jotta ne kestävät kuljetuksen ja varastoinnin: ne kypsyvät "kasvin ulkopuolella", ilman enää juurien ja lehtien ravinteiden saantia. Tulos näyttää kauniilta, mutta on ravitsemuksellisesti huonompi.

Tämä koskee lähes kaikkia vihanneksia ja hedelmiä. Kesän tomaatit sisältävät paljon enemmän lykopeenia kuin talven kasvihuonetomatit. Talven kaalilajeissa on glukosiolaattien (syöpää vastustavia yhdisteitä) huippupitoisuuksia, joita kesän vihannekset eivät saavuta. Kausiluonteisen syömisen tarkoitus on syödä maksimaalisen ravitsemuksellisen voiman hetkellä.

Tammikuu ja helmikuu: sitruunan ja kaalin valtakunta

Hedelmät: appelsiinit (huippusesonkissaan), mandariinit, klementiinat, sitruunat, greippifruitit, kiwit, omenat, päärynät, persimonit. Vihannekset: vihreä kaali, kukkakaali, parsakaali, savoy-kaali, sikuri, radichio, fenkoli, artisokkaat (joillakin alueilla), pinaatti, purjot, selleri, maapähkinät, kurpitsa.

Maaliskuu ja huhtikuu: kevään herääminen

Hedelmät: vielä kiwit, omenat ja päärynät kohti loppua, ja varhaiset mansikat saapuvat joillakin eteläisillä alueilla. Vihannekset: parsa (maaliskuusta alkaen), herneet, tuoreet papu, artisokkaat (huippusesonkissaan), pinaatti, kevätsalaatit (salaatti, rucola), retiikit, tuoreet sipulit, silverbeet, agretti. Tämä on aika tuoreille, herkkäville makuille talvikuukausien jälkeen.

Toukokuu ja kesäkuu: kesän räjähdys

Hedelmät: mansikat (huippusesonkissaan), kirsikka, varhaiset aprikoosit, ensimmäiset persikat, misppelit, luumut. Vihannekset: kesäkurpitsa, vihreät pavut, tomaatit (kesäkuun lopulla), paprikat, munakoiso, kurkut, basilika, aromatisoidut yrtit, salaatti, rucola. Touko-kesäkuun markkinat ovat vuoden rikkaimmat ja värikkaimmät.

Heinäkuu ja elokuu: lämpö, joka tuo makeutta

Hedelmät: persikat, nektariinit, aprikoosit, vesimeloni, meloni, viikunat, luumut, mustaherukat, vadelmat, mustikka, viinirypäleet (elokuun lopulla). Vihannekset: tomaatit (huippusesonkissaan), paprikat, munakoiso, kesäkurpitsa, kurkut, maissi, vihreät pavut, basilika. Kesä on mehujen, antioksidanttien ja lykopeenin aika.

Syyskuu ja lokakuu: rikas sato

Hedelmät: viinirypäleet, viikunat (kauden lopulla), omenat, päärynät, kvittenit, persimonit, kastanjat (lokakuu), granaattiomenat. Vihannekset: kurpitsa, sienet, radichio, fenkoli, vihreä kaali, savoy-kaali, silverbeet, pinaatti, kukkakaali (lokakuun lopulla). Syksy tuo juuria ja mukuloita, valmistaen kehoasi kylmään.

Marraskuu ja joulukuu: talven lujuus

Hedelmät: kiwit, granaattiomenat, persimonit, appelsiinit (marraskuusta alkaen), klementiinat, omenat, päärynät, kastanjat. Vihannekset: sillikaali, musta kaali, savoy-kaali, parsakaali, artisokkaat (palaamassa), radichio, purjot, kurpitsa, selleri, maapähkinät, sipulit. Värit muuttuvat syvemmiksi: tummanvihreät, oranssit, violetit.

Kuinka käyttää kalenteria käytännössä

Supermarketissa käytä hintaa oppaanasi: kausiluonteiset hedelmät ja vihannekset maksavat vähemmän, koska niitä on runsaasti. Tuote, joka on poissa sesonkista korkealla hinnalla, on lähes varmasti kasvihuoneesta tai tuontituote. Maanviljelijöiden markkinoilla paikallisen viljelijän myyntipiste tarjoaa sitä, mikä on sesonkissa: rajallinen valikoima on arvokas tieto.

Tulosta kausikalenteri ja ripusta se keittiöön

Etsi netistä "kausikalenteri hedelmät ja vihannekset Italia" ja tulosta sinulle sopiva graafinen versio: vaihtoehtoja on paljon ja joitakin on tehty jopa tietyille alueille. Kiinnitä se jääkaappiin tai keittiön kaappiin. Ennen kuin teet ostoslistaa, tarkista mitä on kauden mukaista kyseisessä kuussa. Se on pieni ele, joka muuttaa ostotottumuksesi täysin muutamassa kuukaudessa.

Runsaimman tarjonnan menetelmä torilla

Kun menet torille tai supermarkettiin, etsi tuote, jota on eniten myyntipaikoilla ja runsaasti valikoimassa: se on kauden mukainen tuote. Paikalliset tuottajat tuovat mitä ovat satoneet. Runsaus tarkoittaa kausimukaista tuotetta. Harvinaisuus korkealla hinnalla tarkoittaa poikkeuksellista tuotetta.

Rakenna ruokareseptit kausimukaisuuden ympärille, ei toisin päin

Tärkein ajattelutavan muutos: älä päätä mitä haluat syödä ja etsi sitten raaka-aineita. Katso ensin mitä on kauden mukaista ja rakenna ruokalistasi sen pohjalta. Alussa se tuntuu rajoittavalta. Muutaman viikon jälkeen siitä tulee yllättävä lähde ruokainspiiraatiolle: marraskuun kurpitsa johdattaa sinut risottoihin ja keittoihin, toukokuun mansikka herkkuihin ja raikaisiin salaatteihin, maaliskuun artisokkaa elegantteihin lisäkkeihin.

Hyödylliset sovellukset kausimukaisuudelle

Sovellukset kuten "Frutta & Verdura" (Italia), "Seasonal Food Guide" tai "Eat Seasonably" näyttävät mitä on kauden mukaista sinun maantieteellisen sijaintisi ja kuukauden perusteella. Jotkut sisältävät kausimukaisia reseptejä ja säilytysvinkkejä. Niiden käyttäminen ostoksilla tulee automaattiseksi muutaman viikon sisällä.