Maailmanlaajuinen elintarviketuotanto vastaa 26 prosentista kasvihuonekaasujen päästöistä (Our World in Data, Poore ja Nemecek, 2018). Kyse ei ole vain tehtaista tai autoista: päivittäinen ruoka vaikuttaa massiivisesti ilmastonmuutokseen. Mutta kaikilla ruoilla ei ole sama vaikutus: naudanlihapaistinkin ja linssilautasen CO2-päästöjen ero on noin 50-kertainen. Ruoan hiilijalanjäljen ymmärtäminen on ensimmäinen askel kohti ruokavalintoja, joilla on todellinen vaikutus planeetalle.

Kuinka mitataan ruoan hiilijalanjälki

Ruoan hiilijalanjälki (mitataan kg CO2-ekvivalenttia per kg tuotetta) lasketaan elinkaariarvioinnin (LCA) avulla: se sisältää kaikki päästöt tuotannosta (maankäyttö, lannoitteet, eläinten rehut, vesi, energia), jalostuksesta (teollinen jalostus, kylmäsäilytys), kuljetuksesta ja jakelusta, kulutuksesta ja jätteestä. Pooren ja Nemeckin tutkimus (Science, 2018) – suurin koskaan toteutettu analyysi 40 000 tilalta 119 maasta – tarjosi kattavimmat saatavilla olevat tiedot. Keskeinen löydös: vaihtelevuus saman ruokakategorian sisällä on valtava (yksi kg naudanlihaa voi vaatia 9–105 kg CO2-ekv. riippuen tuotantojärjestelmästä), mutta eläintuotteiden kategoriat ovat järjestelmällisesti paljon päästöintensiivisempiä kuin kasvipohjaiset.

Vertailuarvot: ruoat päästöjen mukaan järjestettynä

Keskimääräiset päästöt 100 grammaa proteiinia kohti (lähde: Poore ja Nemecek, 2018, kgCO2ekv.): Laidunnettu naudanliha metsien hakkuualueelta: yli 100 kg CO2ekv. Naudanliha intensiivisestä tuotannosta: noin 50 kg CO2ekv. Lampaanliha ja vuohenlihan: noin 20 kg CO2ekv. Maitotuotteet (juusto): noin 11 kg CO2ekv. per 100 g tuotetta. Sianliha: noin 7 kg CO2ekv. per 100 g. Siipikarja (kana, kalkkuna): noin 6 kg CO2ekv. Munat: noin 4,5 kg CO2ekv. Luonnonkalatuotteet (vaihteleva): 2–25 kg CO2ekv. (erittäin vaihteleva lajin ja kalastustavan mukaan). Kasvikset kalastettavaksi: noin 3–8 kg CO2ekv. Tofu: noin 2 kg CO2ekv. Palkokasvit (kikherneistä, linsseistä, pavuista): noin 0,9 kg CO2ekv. Pähkinät ja öljykasvit: noin 2,3 kg CO2ekv. Vehnä ja viljat: noin 1,5 kg CO2ekv. Vihannekset ja hedelmät (keskiarvo): noin 0,3–0,8 kg CO2ekv.

Hiili ruoassa: kolme pääasiallista tekijää

Ruoan hiilipäästöt tulevat pääasiassa kolmesta lähteestä. Maankäyttö: metsät, jotka raivataan laitumiksi tai soijapelleiksi eläinten rehuksi, vapauttavat valtavia määriä vuosisatojen ajan varastoitua CO2:ta. Brasilialainen naudanliha metsien hakkuualueilta on erittäin korkean hiilijalanjäljen omaava lähinnä tästä syystä. Sulavien kaasujen muodostuminen: naudat ja lampaat tuottavat metaania (CH4) ruoansulatuksen aikana. Metaanin ilmastonlämpenemispotentiaali on 28 kertaa suurempi kuin CO2:lla 100 vuoden aikana. Tämä yksittäinen lähde vastaa noin 14 prosentista elintarvikesektorin maailmanlaajuisista päästöistä. Energiantuotanto: synteettisten lannoitteiden (energiaintensiivisillä prosesseilla tuotetut), maatalouskoneiston, kasvihuoneiden lämmityksen ja kylmäsäilytyksen koko toimitusketjussa.

Kuinka lasketaan ruokavalion hiilijalanjälki

Verkkosivusto myclimate.org ja Giki Badges -sovellus (englanniksi) antavat sinulle mahdollisuuden arvioida vuosittaisen ruokavalion hiilijalanjälki. Italiaksi kestävän kehityksen säätiön ekologisen jalanjäljen laskuri sisältää ruoan osana. Nopea arvio: keskimääräinen italialainen sekasyöjän ruokavalio tuottaa noin 2,5–3 tonnia CO2ekv. vuodessa pelkästään ruoasta. Vegetaarinen ruokavalio: noin 1,5 tonnia. Vegaaninen ruokavalio: noin 1 tonni. Siirtyminen naudanlihasta kanaan pääproteiinilähteenä vähentää ruoan päästöjä 30–40 prosentilla. Siirtyminen lihasta palkokasveihin pääproteiinilähteenä vähentää päästöjä 60–70 prosentilla.

Viisi ruokavalinnon vaihtoa, joilla on suurin ilmastovaikutus

1. Naudanliha → palkokasvit tai tofu pääproteiinin lähteeksi (päästöjen väheneminen 15-20 kg CO2-ekvivalenttia ateriaa kohti). 2. Lehmänmaito → kaurajuoma (lehmänmaidon tuotanto tuottaa 3 kertaa enemmän CO2:ta kuin kaura). 3. Lampaanliha → kana tai pienet kalat (silakka, sardiini: erittäin pieni hiilijalanjälki). 4. Suuri määrä kypsää juustoa → kuivatut palkokasvit (1 kg parmesania ≈ 11 kg CO2-ekvivalenttia, 1 kg linssejä ≈ 0,9 kg CO2-ekvivalenttia). 5. Prosessoidut sianlihatuotteet (suolattu liha, makkarat) → munat (teollisesti prosessoidun lihan tuotannolla on erittäin suuri hiilijalanjälki muuntamisprosessien vuoksi). Mikään näistä vaihdoista ei vaadi vegaanista ruokavaliota: ne vaativat vain kulutustiheyden uudelleenjärjestelyä.

Kuinka lukea ruoan hiilitarroja

Jotkut Euroopan maat (Ranska johtavassa asemassa, jota seuraa Ruotsi ja Saksa) pilotoivat pakollista hiilijalanjälkimerkintöjä ruoassa. Eco-Score-järjestelmä (jonka ovat ottaneet käyttöön jotkut ranskalaiset ja belgialaiset supermarketit) luokittelee ruoan ympäristövaikutukset A:sta (minimaalinen vaikutus) E:hen (maksimaalinen vaikutus), ottaen huomioon päästöt, maankäytön, biodiversiteetin ja vesivarat. Italiassa tämä järjestelmä ei ole vielä pakollinen, mutta jotkut vähittäiskauppaketjut ottavat sen käyttöön vapaaehtoisesti. Kuluttajina: etsi Eco-Score-merkintää tai vastaavia järjestelmiä pakkauksista; priorisoi A- tai B-luokitellut tuotteet korkean vaikutuksen kategorioissa.

Paikallisen ruoan paradoksi: Kun nolla-kilometri ei riitä

Yleinen oletus on, että paikallinen ruoka on aina pienempi hiilijalanjälki kuin kaukaa tuodut ruoat (koska ne kulkevat vähemmän kilometrejä). Tämä intuitio on usein väärä: kuljetus muodostaa vain 10-12 % ruoan kokonaispäästöistä, kun taas tuotantojärjestelmä määrää 70-80 %. Lämmitetyssä kasvihuoneessa Trentossa kasvatetulla tomaatilla voi olla 10 kertaa suurempi hiilijalanjälki kuin avoimilla pelloilla Sisiliassa kasvatetulla tomaatilla, joka kuljetetaan pohjoiseen. Kausiluonteisuus (ruoka, joka kasvaa luonnollisella kaudellaan avoimilla pelloilla) on paljon tärkeämpää kuin maantieteellinen sijainti ruokavalion hiilijalanjäljen pienentämiseksi.