Täysjyväpastalla oli huono maine vuosia: keitetty pahvi, karkea kuitu, sahanpurun maku. Sitten muutos tapahtui. Laadukkaiden pastatuottajien prosessit paranivat, täysjyvälaatuja lisääntyi, ja reseptit kehittyivät. Nykyään hyvä täysjyväpasta, keitetty al dentelle oikean kastikkeen kanssa, on tyydyttävä ruoka sekä makuaistillesi että ravitsemuksellesi. Ongelma on, että kaikki "täysjyväpasta" ei ole yhtä täysjyväistä, eikä se kaikki kiehu samalla tavalla.

Kuinka lukea täysjyväpasta-etikettia

Ensimmäinen ainesosa pitäisi olla "täysjyvädurum-vehnänsuurimo" tai "täysjyvädurum-vehnänjauho". Ei "durum-vehnänsuurimo, vehnänlese" (jalostettu suurimo plus lisätty lese: ravitsemuksellisesti se ei ole sama). Ei "durum-vehnänjauho tyypin 0, täysjyvävehnänjauho" (ensimmäinen on jalostettu).

Kuitupitoisuus: hyvässä täysjyväpastassa on vähintään 6–8 grammaa kuitua 100 grammaa kohti. Jotkut erinomaiset merkit saavuttavat 10–12 grammaa. Vertailun vuoksi: tavallisessa valkoisessa pastassa on noin 2,5–3 grammaa kuitua 100 grammaa kohti. Laadukas täysjyväpasta sisältää 3–4 kertaa enemmän kuitua.

Proteiinipitoisuus: laadukas täysjyväpasta, joka on valmistettu täysjyvädurum-vehnänsuurimosta, sisältää hyvän proteiinipitoisuuden (13–16 g 100 g kohti) ja täydellisen aminohappojen profiilin viljalle. Tämä edistää pitkäkestoisempaa kylläisyyden tunnetta verrattuna jalostettuun pastaan.

Täysjyvädurum-vehnäpasta vs. muut viljapastat

Täysjyvädurum-vehnäpasta on klassinen italialainen viite. Mutta on olemassa muista viljoista ja pseudoviljasta valmistettuja täysjyväpastamuotoja, jotka ansaitsevat paikan ruokarotaatiossasi: täysjyväspeltti-pasta (pähkinäinen maku, hyvä siedettävyys myös niille, jotka ovat herkkiä modernille vehnägluteiinille), tattaripasta (gluteeniton, jos saastumaton, erittäin alhainen GI, rikas rutiinissa), täysjyväriisipasta (sopii keliakiaa sairastaville, keskitason GI), palkokasvipasta (kikherneistä, linsseistä, herneistä: paljon enemmän proteiinia, gluteeniton, alhainen GI).

Kuinka valmistaa se niin että ravinteet säilyvät

Päävirhe täysjyväpasta-ruoanlaitossa: liian pitkä keittäminen. Täysjyväpasta pitäisi syödä al dentella tai erittäin al dentella. Pitkä keittäminen pehmentää kuitua, nostaa glykeemista indeksiä (tärkkelys tulee helpommin saavutettavaksi) ja menettää tekstuurin muuttuen limaiseksi. Liian keitetty täysjyväpasta on huonompi kuin hyvin keitetty valkoinen pasta.

Runsaasti vettä: täysjyväpasta vaatii paljon vettä, koska kuitu imee enemmän nestettä. Käytä vähintään 1 litraa vettä jokaista 100 grammaa pastaa kohti. Kevyt suola vedessä: täysjyväpastalla on jo intensiivisempi maku kuin valkoisella pastalla, sinun ei tarvitse paljon suolaa.

Kuori al dentella, älä odota kunnes se on pehmeä kuten valkoinen pasta. Täysjyväpasta pysyy kovempana "al dentella" kuin jalostettu pasta. Se jatkaa pehmenemistä kastikkeessa pannulla minuutin ajan: ota tämä aika huomioon keittämisessäsi.

Kastikkeet, jotka korostavat täysjyväpastaa

Täysjyväpasta-makuisen intensiivisempi maku sopii paremmin yhtä makukkaille kastikkeille. Rustiikki tomaattikastike basilikalla ja extra-neitsytoliiviöljyllä: klassinen yhdistelmä toimii täydellisesti. Lihakastike: intensiivinen maku tasapainottuu hyvin. Paistettavat kasvikset (munakoiso, kesäkurpitsa, kuivatut tomaatit): paistamisen intensiivisyys sopii hyvin täysjyväpasta-maun täyteläisyyteen. Palkokasvit (pasta ja pavut, pasta ja kikherneistä): täydellinen yhdistelmä täydellisille proteiineille ja erinomaiselle ravitsemukselle.

Vältä herkkiä ja kermaisesti kastikkeita (kermainen pasta, voi ja salvia): neutraali ja herkkä maku jää täysjyväpasta-luonteen väkevän luonteen alle. Parempi säästää ne valkoiselle pastalle.

Täysjyväpasta lapsille: kuinka saada heidät hyväksymään se

Valkoiseen pastaan tottuneita lapsia usein hylkäävät täysjyväpasta eri värin ja epätasaisen tekstuurin vuoksi. Asteittaisen siirtymisen strategia toimii myös täällä: aloita pastalla, joka on 50 % täysjyvädurum-suurimoa ja 50 % valkoista suurimoa (jotkut merkit valmistavat sen jo sekoitettuna), sitten lisää prosenttiosuutta ajan myötä. Suosikkikastikkeiden kanssa (tomaattikastike, juusto) muoto muuttuu mutta nautinto säilyy.

Sokea maistelu: täysjyväpasta vs. valkoinen pasta

Kokeile näin: keitä kaksi annosta al dente -pastaa, toinen valkoinen ja toinen täysjyväinen saman merkin tuotteista, samalla yksinkertaisella tomaattikastikkeella. Maista ne katsomatta, kumpi on kumpi. Arvioi sitten: kumpi maistuu paremmalta? Kumpi pitää sinut kylläisempänä pidempään? Monet ihmiset, jotka tekevät tämän sokean testin, huomaavat pitävänsä täysjyväpastasta, kun he maistuvat sen ilman ennakkoluuloja. Visuaalinen harha "näyttää terveelliseltä täysjyväleivältä" katoaa anonyymissä maistamisessa.

Merkit, jotka kannattaa kokeilla

Etsi italialaisia käsityöpastanvalmistajia, jotka käyttävät 100-prosenttista täysjyvädurum-vehnänsemiolia, pronssileikkausta (pronssileikkaus antaa karkealle pinnalle paremman kastikkeen tartuntapinnan) ja kuivataan matalassa lämpötilassa (alle 60°C, jotta säilytetään proteiinit ja vitamiinit itulla). Nämä kolme kriteeriä yhdessä tunnistavat ylivoimaisen laadun. Lue se pakkauksesta: monet laadukkaiden pastan valmistajat ilmoittavat siitä ylpeästi.

Yhdistä täysjyväpasta aina palkokasveihin täydellisen proteiinin saamiseksi

Pasta, vaikka täysjyväinen, on vähäproteiininen lysiinissä (välttämätön aminohappo). Palkokasvit ovat vähäproteiinisia metioniinissa. Yhdessä ne muodostavat täydellisen proteiiniprofiilin, joka vastaa eläinperäisiä proteiineja. Pasta ja kikherneita, pasta ja linssejä, pasta ja papuja: nämä ovat perinteisiä italialaisia yhdistelmiä, jotka intuitiivisesti korjasivat tämän biologisen rajoituksen. Tee niistä osa viikoittaista ruokailuasi.

Täysjyväpasta varastointi

Täysjyväpastalla on lyhyempi säilyvyys kuin valkoisella pastalla: vehnäitun rasvat voivat hapettua ajan myötä. Kun olet avannut paketin, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa pois valosta. Käytä kuuden yhdeksän kuukauden kuluessa avaamisesta. Jos haistaa hapettunutta hajua: pasta ei vahingoita sinua, mutta se on menettänyt ravinto- ja makuarvonsa.