Italien är det europeiska landet med flest skyddade ursprungsbeteckningar i världen. Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Parma DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP: dessa namn väcker tankar på tradition, område och kvalitet. Men vad betyder dessa förkortningar egentligen? Och viktigast av allt, vad garanterar de konsumenten?

DOP: Skyddad ursprungsbeteckning

DOP är den mest restriktiva certifieringen av de tre. För att få DOP-märket måste alla produktionsfaser – från råvaror till bearbetning och förpackning – äga rum i ett specifikt, definierat geografiskt område. Produktens egenskaper måste vara väsentligt eller uteslutande kopplade till det geografiska området, inklusive naturliga faktorer (jord, klimat, biologisk mångfald) och mänskliga faktorer (traditioner, kunskap).

Parmigiano Reggiano kan till exempel endast produceras i ett exakt område mellan Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna och Mantua. Mjölken måste komma från kor som är uppfödda i samma område och utfödrade med lokalt foder. Osten måste mogna i minst 12 månader. Varje fas övervakas av ett konsortium och oberoende organ.

IGP: Skyddad geografisk beteckning

IGP är mindre restriktiv än DOP. Minst en produktionsfas (odling, uppfödning, bearbetning eller framställning) måste äga rum i det angivna geografiska området. Det är inte nödvändigt att alla faser sker i samma område.

Aceto Balsamico di Modena IGP kräver till exempel att lagringen sker i Modena eller Reggio Emilia, men råvarorna (druvsaften) kan komma från utanför området. Detta skiljer det från Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, som är mycket mer restriktiv.

IGP certifierar främst kopplingen till området i minst en betydande produktionsfas, och ryktet eller egenskaper som kan hänföras till det geografiska ursprunget.

STG: Traditionell specialitet garanterad

STG skiljer sig från de andra två: det skyddar inte ett geografiskt ursprung, utan ett traditionellt recept. Det garanterar att produkten tillverkas enligt en specifik traditionell metod, oavsett var den produceras.

Mozzarella STG kan till exempel produceras var som helst i Europa, men måste följa det traditionella italienska receptet (sträckt ostmassa, specifika ingredienser). Det bör inte förväxlas med Mozzarella di Bufala Campana DOP, som istället har ett exakt och bindande geografiskt ursprung.

Vad dessa märken verkligen garanterar

DOP-, IGP- och STG-märken garanterar: verifierat geografiskt ursprung (DOP och IGP), överensstämmelse med en produktspecifikation godkänd av Europeiska kommissionen, inspektioner av oberoende certifieringsorgan, juridiskt skydd för namnet i hela EU (ingen annan kan använda det namnet för liknande produkter).

De garanterar inte nödvändigtvis: ekologisk produktion (DOP och IGP kan produceras med konventionella metoder, inklusive bekämpningsmedel), rättvisa priser till producenter, miljömässig hållbarhet (om inte specifikationen säger något annat).

Hur man känner igen certifierade produkter

Varje DOP-produkt har den röd-gula logotypen med europeiska stjärnor och beteckningen DOP eller PDO (Protected Designation of Origin). IGP har den blå-gula logotypen med beteckningen IGP eller PGI. STG har logotypen med beteckningen STG eller TSG. Dessa logotyper måste vara synliga på etiketten. Närvaron av producentkoden i EU:s DOOR-register (Database of Origin and Registration) gör att du kan verifiera vilken certifierad produkt som helst online.

Det falska problemet med förfalskningar

Utan DOP- eller IGP-skydd kan geografiska namn användas vilseledande. "Parmesan" såld i Amerika, "Prosciutto di Parma-stil" såld i Kanada: dessa är produkter som använder lockande namn utan några av originalproduktens garantier. I Europa är detta förbjudet: gemenskapsmärken skyddar konsumenter från dessa förfalskningar på EU-marknaden.

Snabbguide till logotyper att leta efter

I mataffären gäller det att komma ihåg: röd-gul logotyp = DOP, all produktion är knuten till området. Blå-gul logotyp = IGP, minst en produktionsfas sker i området. Gul-grön logotyp = STG, traditionellt recept garanterat oavsett var det produceras. Om du inte ser någon av dessa logotyper på en produkt som borde ha det (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala), handlar det förmodligen om en imitation eller en liknande men ocertifierad produkt.

Använd den europeiska DOOR-databasen

Den europeiska DOOR-databasen (door.ec.europa.eu) listar alla DOP-, IGP- och STG-produkter som är registrerade i Europeiska unionen. Du kan söka efter land, kategori eller produktnamn. Om en produkt säger sig vara DOP men inte finns i databasen, stämmer något inte. Det är ett kostnadsfritt verktyg, tillgängligt på italienska, som varje medveten konsument bör känna till.

DOP betyder inte nödvändigtvis ekologiskt: hur du kombinerar dina val

Om du vill ha det bästa från båda världarna, leta efter produkter som har både ekologisk certifiering (Eurofoglia) och ursprungsbeteckning (DOP eller IGP). Det finns producenter som respekterar båda specifikationerna. De kostar mer, men erbjuder garantier för ursprung, traditionell metod OCH frånvaro av syntetiska bekämpningsmedel. De är valet av excellens när budgeten tillåter det.

Konsortier som informationskälla

Varje DOP- eller IGP-produkt har ett skyddskonsortium som förvaltar märket och svarar på konsumentfrågor. Webbplatsen för Parmigiano Reggiano-konsortiet, Prosciutto di Parma-konsortiet, Aceto Balsamico-konsortiet och andra certifierade produkter är en källa till verifierad och djupgående information. Mycket mer tillförlitlig än någon blogg eller generisk artikel.