Italien ist das europäische Land mit der höchsten Anzahl geschützter Herkunftsbezeichnungen weltweit. Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Parma DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP: Diese Namen stehen für Tradition, Terroir und Qualität. Aber was bedeuten diese Abkürzungen wirklich? Und vor allem: Was garantieren sie dem Verbraucher?

DOP: Geschützte Herkunftsbezeichnung

DOP ist die restriktivste Zertifizierung der drei. Um das DOP-Siegel zu erhalten, müssen alle Produktionsphasen – von den Rohstoffen über die Verarbeitung bis zur Verpackung – in einem spezifischen, definierten geografischen Gebiet stattfinden. Die Produkteigenschaften müssen wesentlich oder ausschließlich mit der geografischen Umgebung dieser Zone verbunden sein, einschließlich natürlicher Faktoren (Boden, Klima, Biodiversität) und menschlicher Faktoren (Traditionen, Wissen).

Parmigiano Reggiano beispielsweise darf nur in einer präzisen Zone zwischen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt werden. Die Milch muss von Kühen stammen, die in derselben Region aufgezogen und mit lokalem Futter gefüttert werden. Das Laib muss mindestens 12 Monate reifen. Jede Phase wird von einem Konsortium und unabhängigen Stellen überwacht.

IGP: Geschützte geografische Angabe

IGP ist weniger restriktiv als DOP. Mindestens eine Produktionsphase (Anbau, Zucht, Verarbeitung oder Herstellung) muss in dem angegebenen geografischen Gebiet stattfinden. Es ist nicht erforderlich, dass alle Phasen in derselben Region ablaufen.

Aceto Balsamico di Modena IGP beispielsweise erfordert, dass die Reifung in Modena oder Reggio Emilia stattfindet, aber die Rohstoffe (Traubensäfte) können von außerhalb kommen. Dies unterscheidet es vom Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, das viel restriktiver ist.

IGP zertifiziert in erster Linie die Verbindung zum Terroir in mindestens einer bedeutenden Produktionsphase und den Ruf oder die Eigenschaften, die dieser geografischen Herkunft zugeschrieben werden.

STG: Garantiert traditionelle Spezialität

STG unterscheidet sich von den anderen beiden: Es schützt keine geografische Herkunft, sondern ein traditionelles Rezept. Es garantiert, dass das Produkt nach einer spezifischen traditionellen Methode hergestellt wird, unabhängig davon, wo es produziert wird.

Mozzarella STG beispielsweise kann überall in Europa hergestellt werden, muss aber dem traditionellen italienischen Rezept folgen (Herstellung von Spinnkäse, spezifische Zutaten). Sie sollte nicht mit Mozzarella di Bufala Campana DOP verwechselt werden, die eine präzise und verbindliche geografische Herkunft hat.

Was diese Siegel wirklich garantieren

DOP-, IGP- und STG-Siegel garantieren: verifizierte geografische Herkunft (DOP und IGP), Einhaltung einer von der Europäischen Kommission genehmigten Produktionsspezifikation, Inspektionen durch unabhängige Zertifizierungsstellen, rechtlichen Schutz des Namens in der gesamten EU (niemand sonst darf diesen Namen für ähnliche Produkte verwenden).

Sie garantieren nicht zwingend: ökologische Produktion (DOP und IGP können mit konventionellen Methoden hergestellt werden, einschließlich Pestizide), faire Preise für Erzeuger, Umweltverträglichkeit (es sei denn, die Spezifikation sieht dies vor).

So erkennst du zertifizierte Produkte

Jedes DOP-Produkt trägt das rot-gelbe Logo mit europäischen Sternen und die Bezeichnung DOP oder PDO (Protected Designation of Origin). IGP hat das blau-gelbe Logo mit der Bezeichnung IGP oder PGI. STG hat das Logo mit der Bezeichnung STG oder TSG. Diese Logos müssen auf dem Etikett sichtbar sein. Die Anwesenheit des Herstellercodes im europäischen DOOR-Register (Database of Origin and Registration) ermöglicht es dir, jedes zertifizierte Produkt online zu überprüfen.

Das vermeintliche Problem der Nachahmungen

Ohne DOP- oder IGP-Schutz können geografische Namen irreführend verwendet werden. „Parmesan" in Amerika verkauft, „Prosciutto di Parma-Stil" in Kanada verkauft: Das sind Produkte, die verlockende Namen verwenden, ohne die Garantien des Originalprodukts zu bieten. In Europa ist dies verboten: Gemeinschaftsmarken schützen Verbraucher vor diesen Nachahmungen auf dem EU-Markt.

Schnellübersicht: Diese Logos sollten Sie kennen

Im Supermarkt gilt die Faustregel: Rot-gelbes Logo = DOP, die gesamte Produktion ist an die Region gebunden. Blau-gelbes Logo = IGP, mindestens eine Produktionsphase findet in der Region statt. Gelb-grünes Logo = STG, traditionelles Rezept garantiert, egal wo es hergestellt wird. Wenn Sie auf einem Produkt, das eines dieser Logos tragen sollte (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala), kein solches Siegel finden, handelt es sich wahrscheinlich um eine Imitation oder ein ähnliches, aber nicht zertifiziertes Produkt.

Die europäische DOOR-Datenbank nutzen

Die europäische DOOR-Datenbank (door.ec.europa.eu) listet alle in der Europäischen Union registrierten DOP-, IGP- und STG-Produkte auf. Sie können nach Land, Kategorie oder Produktname suchen. Wenn ein Produkt behauptet, DOP zu sein, aber nicht in der Datenbank auftaucht, stimmt etwas nicht. Es ist ein kostenloses Tool, auch auf Italienisch verfügbar, das jeder bewusste Verbraucher kennen sollte.

DOP bedeutet nicht automatisch Bio: So kombinieren Sie beide Siegel

Wenn Sie das Beste aus beiden Welten möchten, suchen Sie nach Produkten, die sowohl Bio-Zertifizierung (Eurofoglia) als auch eine Herkunftsbezeichnung (DOP oder IGP) haben. Es gibt Hersteller, die beide Vorgaben erfüllen. Diese Produkte kosten mehr, bieten aber Garantien für Herkunft, traditionelle Herstellung UND Verzicht auf synthetische Pestizide. Sie sind die beste Wahl, wenn das Budget es zulässt.

Schutzkonsortien als Informationsquelle

Jedes DOP- oder IGP-Produkt hat ein Schutzkonsortium, das das Siegel verwaltet und Verbraucherfragen beantwortet. Die Websites des Parmigiano-Reggiano-Konsortiums, des Prosciutto-di-Parma-Konsortiums, des Aceto-Balsamico-Konsortiums und anderer zertifizierter Produkte sind Quellen für verifizierte und umfassende Informationen. Deutlich zuverlässiger als jeder Blog oder generische Artikel.