La technologie numérique a créé de nouveaux outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire en mettant en relation ceux qui ont des surplus (restaurants, boulangeries, supermarchés, hôtels) avec des personnes disposées à les récupérer à prix réduit plutôt que de les laisser se perdre. Le marché des applications anti-gaspillage a connu une croissance rapide en Italie depuis le début des années 2020 et représente aujourd'hui l'un des secteurs les plus dynamiques de l'économie circulaire appliquée à l'alimentation.

Too Good To Go : la plateforme la plus répandue en Italie

Too Good To Go est la plateforme anti-gaspillage la plus répandue en Europe avec plus de 100 millions d'utilisateurs inscrits dans 17 pays. Fonctionnement : les partenaires (restaurants, boulangeries, supermarchés, hôtels, bars) téléchargent quotidiennement leurs « Magic Boxes » (sacs surprise) contenant des aliments qui resteraient invendus en fin de journée, à des prix de 2 à 6 € (pour une valeur commerciale de 10 à 25 € généralement). Les utilisateurs réservent via l'application, récupèrent pendant une fenêtre horaire définie (généralement en fin de journée) et reçoivent le contenu en surprise. En Italie, Too Good To Go est disponible dans plus de 50 villes avec des milliers de partenaires. Depuis son lancement mondial en 2016, la plateforme affirme avoir sauvé plus de 350 millions de repas du gaspillage. Les inconvénients : le contenu des Magic Boxes est imprévisible (vous ne savez pas exactement ce que vous recevrez), la récupération nécessite une organisation (créneaux horaires serrés) et elle n'est pas toujours disponible dans toutes les zones géographiques.

Gesto : l'application italienne pour partager entre voisins

Gesto est une application italienne (fondée à Bologne) qui permet de vendre ou de donner des surplus alimentaires entre voisins et entre entreprises et particuliers. Elle fonctionne comme un marché alimentaire hyperlocal : si vous avez des aliments sur le point d'expirer ou que vous n'utiliserez pas (d'un paquet de biscuits ouvert à un pot de sauce à moitié vide), vous publiez une annonce avec photos et description. Les personnes intéressées vous contactent et viennent récupérer. Le modèle est plus communautaire et moins structuré que Too Good To Go : mieux adapté aux petites communautés et aux échanges informels. La composante gratuite (aliments donnés) est plus importante comparée à Too Good To Go où il y a toujours un prix. Gesto est active dans plusieurs villes italiennes avec une communauté d'utilisateurs croissante.

Autres applications et plateformes pertinentes pour l'Italie

Karma (Suède, disponible dans certaines villes italiennes) : similaire à Too Good To Go mais avec davantage l'accent sur les restaurants haut de gamme. Vous permet de voir exactement ce qui est disponible (plus de transparence que les Magic Boxes surprise). Bringthefood et Last Minute Sotto Casa : plateformes italiennes créées pour connecter les entreprises ayant des surplus alimentaires aux organisations du secteur tiers (cantines sociales, Caritas, magasins de solidarité). Plus orientées vers le don que vers la vente. Olio (Royaume-Uni, mais avec certaines zones italiennes) : application pour vendre des aliments proches de l'expiration en magasins. RefoodIT et Too Much Food : plateformes italiennes pour la redistribution B2B des surplus entre entreprises alimentaires et chaînes de distribution. ShareTheMeal (PAM) : chaque fois que vous « partagez » un repas avec un don de 0,80 €, le PAM fournit un repas à un enfant dans le monde. Pas strictement une application anti-gaspillage, mais un moyen de connecter l'abondance occidentale aux besoins mondiaux. Plus de 150 millions de repas donnés depuis son lancement en 2015.

Impact mesuré des applications anti-gaspillage : données disponibles

Too Good To Go publie ses données d'impact annuellement. Les plus récentes (2023) affirment : plus de 350 millions de repas sauvés mondialement (équivalent à 800 000 tonnes de CO2 évitées), taux de satisfaction des partenaires supérieur à 90 % (la plateforme ne réduit pas les revenus : elle génère des revenus à partir d'aliments qui seraient autrement un coût pur), plus de 100 millions d'utilisateurs inscrits. Les données d'évaluation d'impact indépendantes sont moins abondantes : WRAP (Royaume-Uni) a estimé que les applications anti-gaspillage contribuent à réduire le gaspillage alimentaire au détail d'environ 2 à 4 % dans les zones à forte adoption. Ce n'est pas la solution au problème du gaspillage, mais c'est une solution pratique et évolutive pour le segment de la distribution-restauration.

Comment optimiser l'utilisation de Too Good To Go

Activez les notifications pour vos partenaires préférés (boulangerie près du bureau, restaurant du quartier) : la Magic Box devient généralement disponible 1 à 2 heures avant la fermeture et s'écoule rapidement. Réservez les Magic Box du soir le matin : de nombreux partenaires les mettent à disposition dès le début de la journée. Constituez-vous une liste de partenaires fiables dont vous connaissez déjà le type de cuisine (une boulangerie vous proposera du pain et des pâtisseries, un restaurant asiatique aura des plats asiatiques : la surprise est relative). Pour réduire l'emballage : apportez votre propre contenant (certains partenaires l'acceptent volontiers à la place de leur boîte). Combinez Too Good To Go avec votre planification de repas : si vous savez que vous allez récupérer une Magic Box samedi, laissez de la flexibilité à votre menu du samedi soir.

Le mouvement Disco Soup : la cuisine collective contre le gaspillage

Les Disco Soups (ou Schnippeldisko en allemand, le pays d'origine) sont des événements publics où les participants apportent des légumes et des fruits « moches » (imparfaits sur le plan esthétique, proches de la date limite, donnés par des magasins ou des marchés) et les cuisinent ensemble dans de grandes marmites, les transformant en soupes et ragoûts à partager gratuitement. C'est autant des événements sociaux que des initiatives contre le gaspillage : musique, convivialité, cuisine collective, message politique sur les surplus alimentaires. En Italie, il existe des initiatives Disco Soup dans certaines villes (Turin, Milan, Bologne) : cherchez « Disco Soup + nom de la ville » pour trouver les événements locaux. Elles sont ouvertes à tous et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières.

Comment contribuer au réseau anti-gaspillage de votre communauté

Au-delà des applications, il existe des initiatives locales de prévention du gaspillage alimentaire qui recherchent des bénévoles et des collaborateurs. Banco Alimentare : le plus grand réseau de collecte et de redistribution des surplus alimentaires en Italie. Plus de 8 000 organisations caritatives approvisionnées. Trouvez le bureau provincial le plus proche pour faire du bénévolat ou faire un don. Magasins de solidarité et banques alimentaires municipales : présents dans de nombreuses villes italiennes, ils distribuent de la nourriture aux familles dans le besoin. Votre contribution peut être physique (collecte et distribution) ou matérielle (don de nourriture). Last Minute Market : réseau italien gérant les dons alimentaires structurés entre les entreprises et le secteur tiers. Frigos partagés (Fridge Sharing) : dans certaines villes italiennes, il existe des frigos publics où chacun peut laisser des restes de nourriture et où chacun peut en prendre gratuitement.