Varje vår kämpar miljontals människor med rinnande näsa, tårande ögon och ständig nysning. Pollenframkallad allergisk rinit drabbar 15–25 % av befolkningen. Standardbehandling är farmakologisk (antihistaminer, näsala kortikosteroider och möjlig immunterapi). Men kosten kan spela en intressant roll: vissa livsmedel förvärrar symtomen, andra lindrar dem, och mekanismen kan förklaras genom immuncellers och histamins biologi.

Oralt allergi-syndrom: När frukt får dig att nys

Många människor med pollenallergier utvecklar orala reaktioner (klåda och svullnad på läppar, mun och strupe) när de äter vissa råa frukter och grönsaker. Det är inte en klassisk matallergi: det är korsreaktivitet. Proteinerna i vissa växter är strukturellt likartade med de i pollener du är allergisk mot. Ditt immunsystem förväxlar dem med pollen och reagerar.

De vanligaste korsreaktiviteterna: björkpollenallergi (vår) → reaktivitet mot äpplen, päron, körsbär, persikor, aprikoser, plommon, kiwi, råa morötter, råa selleri, hasselnötter. Gräspollenallergi → reaktivitet mot tomater, persikor, vattenmelon, kiwi, jordnötter. Malört-allergi (sommar-höst) → reaktivitet mot selleri, morötter, persilja, kryddor (kummin, koriander), äpplen.

Detta syndrom är nästan alltid dosberoendet och beror på proteinets tillstånd: matlagning denaturerar växtproteiner och eliminerar korsreaktivitet. Någon som inte kan äta råa äpplen tolererar ofta kokta äpplen. Någon med reaktion på råa selleri tolererar ofta grönsaksbuljong. Matlagning är den första strategi att utforska.

Histamin: Det dubbla problemet under allergier

Under allergiska utbrott är ditt immunsystem redan på beredskap och producerar histamin som svar på pollen. Om du samtidigt konsumerar livsmedel höga i histamin eller histaminfrislappande livsmedel kan symtomen förstärkas. Livsmedel höga i histamin: rött vin, öl, mognad ost, charkuterivaror och bearbetad kött, konserverad fisk (konserverad tonfisk, sardiner, ansjovis), fermenterade livsmedel (surkål, kimchi, miso), tomater, spenat, aubergine, jordgubbar. Histaminfrislappande livsmedel (de innehåller inte histamin men stimulerar mastceller att frigöra det): jordgubbar, ananas, choklad, valnötter, jordnötter, skaldjur, alkohol.

Under högsäsonger för pollen kan tillfällig minskning av dessa livsmedel lindra symtomen. Du behöver inte eliminera dem för alltid: bara under veckor med höga allergenhalter.

Antihistamin- och antiinflammatoriska livsmedel

Kvercetin: en flavonoid med dokumenterade antiallergiska effekter som hämmar histaminfreisättning från mastceller och minskar produktion av proinflammatoriska cytokiner. Rika källor: kapris (den mest koncentrerade källan: 234 mg per 100g), råa gula lökar (50 mg per 100g), broccoli, äpplen med skal, grönt te, svarta druvor. Kvercetin från mat kräver veckor av konsekvent konsumtion för betydande effekter: börja 4–6 veckor före pollensäsongen.

Omega-3 (EPA och DHA): dokumenterade antiinflammatoriska effekter på allergisk respons. Minskar proinflammatoriska serie 2-prostaglandiner. Fet fisk 2–3 gånger i veckan året runt, med en ökning under månaderna före allergisäsongen. Vitamin C: bortom immunitet är vitamin C ett antioxidant som minskar histaminfreisättning in vitro. Användbar som del av en diet rik på färsk frukt och grönsaker. Probiotika: tarmfloran modulerar systemisk immunrespons. Studier visar att regelbunden probiotisk konsumtion (Lactobacillus rhamnosus GG, L. casei) kan minska allvarlighetsgraden av säsongsallergisymtom och minska behovet av antihistaminer.

Den säsongsbetonade antiallergidiet: En praktisk plan

Sex veckor före pollensäsongen: öka kvercetin (råa lökar, äpplen med skal, kapris, grönt te dagligen), öka omega-3:or (fet fisk 3 gånger i veckan), börja probiotika (daglig kefir eller L. rhamnosus-tillskott). Under högsäsongen för pollen: minska tillfälligt livsmedel höga i histamin (vin, mognad ost, tomater, jordgubbar), laga korsreaktiva frukter istället för att äta dem råa, öka vätskeintaget (späder ut inflammatoriska mediatorer), undvik alkohol (den största histaminfrislapparen). Dessa åtgärder ersätter inte ordinerad medicin, men kan minska ditt behov av den.

Så använder du kapris för kvertsetin

Kapris är världens mest koncentrerade livsmedelskälla för kvertsetin. Börja i februari–mars (innan pollensäsongen toppar) och lägg systematiskt till dem: på pasta och pizza, i sallader, fiskrätter och bruschetta. En matsked kapris (10g) innehåller cirka 23 mg kvertsetin. Två matskedar dagligen, varje dag i sex veckor bygger upp kvertsetin i dina vävnader med mätbara antiallergiska effekter.

Kvertsetinté under pollensäsongen

Grönt te (2 koppar dagligen) + rå lök i minst en måltid + äpple med skal som din dagliga frukt = cirka 80–100 mg kvertsetin dagligen. Den här dosen, bibehållen konsekvent, har visat betydande hämmande effekter på histaminfreisättning från mastceller i laboratorieundersökningar. Det är inte en kur: det är kostnadsstöd som kompletterar din behandling, inte ersätter den.

En pollenkostdagbok för att identifiera dina korsreaktioner

Om du har pollenallergi, för en dagbok under allergisäsongen: anteckna varje gång du äter något och utvecklar klåda på läpparna, prickling i munnen eller halsen, eller svullnad på läpparna. Dessa symtom uppträder ofta inom minuter efter att du ätit. Ta med denna dagbok till din allergolog: det hjälper dig att kartlägga dina specifika korsreaktioner och förstå vad du kan äta kokt men inte rått, och vad du bör undvika helt.

Vätskeintag och slemhinnor: Underskatta inte vatten

Under allergiska utbrott förlorar näs- och bronkialslemhinnorna mycket vatten genom sekretioner. Bra vätskeintag (minst 2 liter dagligen) håller slemhinnorna fuktiga och mindre irriterade och späder ut cirkulerande inflammatoriska mediatorer. Lägg till akaciahonung (lokalt antiinflammatorisk) i varmt örtte under utbrottsperioder: det har lugnande effekter på slemhinnor och innehåller flavonoider med måttlig antiallergisk verkan.